Zoete mini cupcakes met mascarpone frosting voor Halloween
Ingrediënten
Mini muffins
- 200 g bloem
- 50 g maizena
- 2 tl bakpoeder
- 60 g poedersuiker
- 1 st. Vanillinesuiker
- 1 ei
- 80 ml zonnebloemolie
- 130 g yoghurt
Topping
- 100 g mascarpone
- 35 g poedersuiker
- 75 g room, koud
- ½ p. Crèmeversteviger
- Vanille, vers van de molen
- Voedselkleuring, paars
- Suikerdecoratie, naar wens
Gebruiksvoorwerpen
- Handmixer
- Kom
- Mini muffinvormpjes
- Papieren vormpjes
- Lepel
- Spuitzak
Instructies
Bak mini muffins
- Bekleed de mini muffinvormpjes met papieren voeringen.
- Zeef de bloem in een kom.
- Meng de maizena en het bakpoeder.
- Voeg de poedersuiker, vanillesuiker, ei, olie en yoghurt toe.
- Roer alles tot een glad beslag.
- Giet het beslag in de mini-muffinholtes.
- Bak de mini-muffins in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 15-20 minuten.
- Laat de muffins afkoelen.
roer de topping erdoor
- Roer de mascarpone met de poedersuiker tot een gladde massa.
- Sla de koude room op met de slagroomversteviger.
- Vouw de stevige room onder de mascarpone.
- Kleur de frosting paars als je wilt.
- Giet de mascarpone frosting in een spuitzak.
- Chill voor minimaal 30 minuten.
- Breng de mascarpone frosting aan op de mini muffins.
- Versier de cupcakes met suikerdecoraties zoals je wilt .
