Voedzame champignonsoep met boekweit, groenten en kaas

Instructies

1. Schil de ui en hak hem fijn.
2. Schil de wortel en rasp hem op een grove rasp.
3. Snijd de champignons in plakjes of blokjes.
4. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan.
5. Sauteer eerst de ui.
6. Voeg dan de wortelen toe en bak nog ongeveer 2 minuten tot de groenten zacht zijn.
7. Voeg dan de champignons toe en bak al roerend tot het vocht is verdampt.
8. Kruid tenslotte met peper en zout.
9. Ondertussen, kook het water in een pan Breng de pan aan de kook.
10. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
11. Spoel de boekweit meerdere keren met water.
12. Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en laat ze ca. 2-3 minuten.
13. Voeg de boekweit toe en kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur.
14. Voeg vervolgens de gebakken groenten uit de pan toe en laat ongeveer 2-3 minuten sudderen.
15. Voeg de kaas toe aan de soep en roer tot het gesmolten is.
16. Voeg het laurierblad en de paddenstoel toe Haal de soep van het vuur.
17. Laat de soep daarna even staan met gesloten deksel.
18. Verwijder het laurierblaadje voor het serveren.