Vegan Pompoenroomsoep Met Tomaten, Knoflook En Zoete Aardappelen
Ingrediënten
- 2 tomaten
- 250 g pompoen
- 150 g zoete aardappelen
- 1 ui
- 2 knoflookteentjes
- Chmeli-Suneli, naar smaak
- Pepperoni, naar smaak
- Zout, naar smaak
- Suiker, naar smaak
- 1 el olie
- 0,25 tl gemalen gember
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- pot
- handblender
- mixlepel
Instructies
- Schil de pompoen en zoete aardappelen en snijd ze in grote stukken.
- Snijd de knoflook en de peperoni in kleine stukjes.
- Snijd de tomaten en uien in blokjes.
- Sauteer de uien en knoflook lichtjes in een pan met olie.
- Voeg pompoen- en aardappelblokjes toe. Licht zout.
- Bak de groenten ongeveer drie minuten onder voortdurend roeren.
- Voeg Hmeli-Suneli of kruiden naar keuze toe.
- Voeg de tomaten en gember toe.
- Giet in 350 ml water en breng aan de kook.
- Kook de soep, afgedekt, ongeveer 20-25 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Gebruik een staafmixer om de pompoensoep te pureren.
- Voeg zout toe aan de pompoenroomsoep en strooi eventueel wat suiker.
De pompoensoep met tomaten en aardappelen kan geserveerd worden met zure room en croutons.
