Sappige viskoekjes met bloemkool, aardappelen en witte wijn
Ingrediënten
- 400-450g bloemkool
- 200g aardappelen
- Zout, naar smaak
- 240ml kippenbouillon, of groentebouillon
- 120ml witte wijn, droog
- 240ml water
- 1-2 takjes tijm
- 1-2 Knoflookteentjes
- Zwarte peper, naar smaak
- 450g kabeljauwfilet, of schelvisfilet
- 2 eieren
- 70-80g paneermeel
- 2-3 takjes dille, of peterselie
- 2 el olijfolie, om te bakken
Gebruiksvoorwerpen
- schiller
- mes
- snijplank
- sauspan
- kom
- koekenpan
Instructies
- Snijd de bloemkool in roosjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes.
- Plaats de groenten in een pan en kook in lichtgezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg al het vocht af.
- Aardappelen en Hak de bloemkool fijn zodat er alleen hele kleine stukjes overblijven, maar pureer niet.
- Schil en hak de knoflook.
- Meng de bouillon, wijn en water in een pan.
- Voeg de tijm, knoflook, zout toe en peper.
- De Breng het geheel aan de kook en kook de vis erin gedurende 5-7 minuten.
- Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.
- Meng de gesneden groenten in een kom met de vis, eieren , paneermeel, gehakte kruiden, zout en peper.
- Olijfolie en nogmaals goed roeren.
- Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan.
- Verdeel vervolgens in 8-10 ongeveer gelijke porties en vorm er gehaktballen van.
- Als wil je een krokante korst bij het bakken, rol dan de bereide gehaktballetjes erin Rol door het paneermeel.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Braad de viskoekjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn.
- Serveer de viskoekjes met een salade of bijgerecht van uw keuze.
Als de bereide vismassa te plakkerig is, moet er wat meer paneermeel worden toegevoegd.
