Romige champignonsoep met kokosmelk, knoflook en tijm
Ingrediënten
- 450g champignons
- 1 ui
- 6-8 teentjes knoflook
- ½ el olijfolie
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 2 takjes tijm
- 400ml kokosmelk
- 750ml groentebouillon
- peterselie, naar smaak
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- pan
- mixer
Instructies
- Schil de groenten.
- Snijd de champignons in blokjes.
- Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Braad de groenten 2-3 minuten.
- Paddestoelen, zout en voeg peper toe.
- Sudder op laag vuur gedurende 8-10 minuten, af en toe roeren.
- Voeg tijm, kokosmelk en bouillon toe.
- Sudder op laag vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, verwijder dan de takjes tijm.
- Plaats de helft van de champignonsoep in een blender en pureer tot de gewenste consistentie.
- Doe de pureesoep terug in de pan.
- Roer de hele soep goed en kook nog 2-3 minuten.
- Strooi gehakte peterselie over champignonsoep en roer er vers door Serveer brood.
