Rijke bonensoep met mungbonen, wortelen, bleekselderij en tomaten
Ingrediënten
- 200 g mungbonen
- 1 ui
- 1 prei
- 2 wortelen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 600 g tomaten, in hun eigen sap
- 2500 ml groente bouillon
- zout, naar smaak
- 1 laurierblad
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 tl paprika
- Citroensap, naar smaak
- ½ bosje peterselie
Gebruiksvoorwerpen
- pan
- mes
- snijplank
Instructies
- Spoel de mungbonen en laat ze 6-8 uur in koud water weken.
- Plaats in een pan en kook 30-40 minuten tot ze zacht zijn.
- Zeef de mungbonen en zet apart.
- Schil de ui en wortelen.
- Ui, Snijd de prei, wortelen en bleekselderij in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Bak de uien 2-3 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de overige groenten toe en bak nog 3-4 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
- Voeg de tomaten in hun eigen sappen en de bouillon toe aan de pan.
- Voeg de mungbonen, het zout en de kruiden toe.
- Kook de bonensoep afgedekt 25-35 minuten op laag vuur.
- Eindig af met Breng op smaak met citroensap en gehakte peterselie.
