Rassolnik – ingelegde komkommersoep met kipafval en Alkmaarse gort
Ingrediënten
- 3-4 el Alkmaarse gort
- 300g kippenmaag
- 2500ml water
- 250-300g kippenharten
- 3-4 aardappelen
- 1 ui
- 1 wortel
- 1-2 el plantaardige olie
- 3 augurken
- 100-150 ml komkommerwater
- zout, naar smaak
Gebruiksvoorwerpen
- pan
- mes
- snijplank
- koekenpan
- schiller
- rasp
Instructies
- Spoel de Alkmaarse gort, overgiet met heet water en laat 4-5 uur weken.
- Snijd de kippenmaag in stukjes.
- Doe in een pan, voeg water toe, breng aan de kook en laat op middelhoog- hoog vuur 35-40 minuten
- Schil ondertussen de groenten.
- Voeg de Alkmaarse gort en kippenharten toe aan de spiermaag in de pan en laat verder sudderen.
- Voeg ongeveer 20 minuten later de gesneden aardappelen toe.
- Bak nog 15-20 minuten.
- Ui Hak fijn, rasp wortelen grof.
- Verhit de olie in een pan.
- Voeg de groenten toe en bak op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten.
- Snijd de augurken in kleine stukjes en doe ze in dezelfde pan.
- Giet het augurkwater erbij.
- Doe het geheel in de pan.
- Laat de soep nog 5 minuten koken.
- Kruid de soep met zout en haal uit de pan. verhit.
- Laat 10-15 minuten afgedekt staan.
- Schik de Rassolnik op borden en serveer onmiddellijk.
