Pittige courgettepannenkoekjes met kikkererwten, spinazie, chili, kerrie en gember
Ingrediënten
- 600g courgettes
- 200g kikkererwten, uit blik of gekookt
- 1 schijfje gember
- 1 chili peper
- 50g spinazieblaadjes
- 100g kikkererwtenmeel
- 1 tl kerrie
- zout, naar smaak
- 1- 2 el groente olie
- 1 limoen
- 3-5 el yoghurt
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- rasp
- zeef
- kom
- vork
- huishoudfolie
- koekenpan
- turner
Instructies
- Schil de courgettes en rasp ze in een zeef.
- Ongeveer. Laat 10-15 minuten staan.
- Knijp voorzichtig om overtollig vocht te verwijderen.
- Doe de kikkererwten in een kom en prak ze licht met een vork.
- Rasp de gember op een fijne rasp; een theelepel is genoeg.
- Snijd de chili- en spinazieblaadjes.
- Voeg de courgettes toe aan de kom met de gepureerde kikkererwten.
- Meng de chili, gember, spinazie, kikkererwtenmeel, kerriepoeder en zout en meng goed.
- Meng de courgettes met een deksel met deksel of huishoudfolie.
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Vorm er vervolgens ongeveer 8-10 balletjes van en druk ze plat tot kleine soezen.
- Verwarm de courgette plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de courgettepannenkoekjes hierin ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin.
- Was de limoen en rasp de schil op een fijne rasp.
- Vervolgens meng de limoenschil met de yoghurt.
- Serveer de courgettepannenkoekjes met de yoghurtsaus.
Als je wilt, kun je een deel van de kikkererwten heel laten. Zet dus eerst ongeveer ¼ van de kikkererwten opzij en plet ze niet en voeg ze pas later toe bij het mengen van het deeg. In plaats van spinazie kun je koriander of andere kruiden gebruiken.
