Panettone Kerstcake met rozijnen en gekonfijt fruit
Ingrediënten
- 70 ml melk
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 80 g boter, zacht
- 30 ml olie
- 2 el suiker
- 1 p. Vanillesuiker
- 1 tl citroenschil
- 3 g zout
- 1 tl droge gist
- 160 g gekonfijt fruit, sinaasappelschil, citroenschil
- 20 g rozijnen
- 250 g bloem
- 60 ml brandy
- 1 ei dooier
- 1 el melk
- suikerglazuur, optioneel
Gebruiksvoorwerpen
- handmixer
- mengkom
- keukenborstel
- diepe springvorm
Instructies
- Spoel gekonfijt fruit en rozijnen in warm water.
- Bedek met cognac in een kom en laat 4-6 uur weken.
- Los gist op in warme melk, voeg 1 theelepel suiker toe en laat 5-6 minuten staan.
- Eieren Voeg suiker, vanillesuiker en olie toe en meng goed met een mixer.
- Zeef de bloem en het zout erdoor en meng 5 minuten met de mixer.
- Eerst op lage snelheid, verhoog dan de snelheid en kneed nog een keer 6-8 minuten
- Voeg de boter toe.
- Kneed nogmaals 5 minuten goed.
- Druk de cognac uit het gekonfijte fruit en de rozijnen.
- Laat het gekonfijte fruit en de rozijnen uitlekken en voeg toe aan het beslag, roer gedurende 3 4 minuten.
- Vervang de kom door Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het 7-8 uur in de koelkast staan.
- Haal het gistdeeg uit de koelkast, kneed een keer, rol het tot een bal en plaats het in een diepe springvorm .
- Laat 2-3 uur op kamertemperatuur rijzen.
- De oven op 1 Verwarm tot 80°C.
- Meng de eidooiers met 1 eetlepel melk en bestrijk de panettonecake.
- Bak de panettone 20 minuten op 180°C.
- Verlaag de oventemperatuur tot 150-160°C en bak nog 20-30 minuten.
- Panettone cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
- De kerstcake kan worden bestoven met poedersuiker.
