Mals gebakken eend met pruimen, anijs en rode wijnazijn

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Toast in een droge pan de steranijs en korianderzaadjes om het aroma te versterken.
3. Maal de kruiden in een vijzel en stamper met zeezout en meng met de suiker.
4. Giet de olie in Hitte in een grote braadpan.
5. Gebruik keukentouw om een knoop rond de uiteinden van de poten te leggen.
6. Plaats de eend in de braadpan en bruin aan alle kanten.
7. Draai het gevogelte voorzichtig om met een keukentang om overtollig vet te laten ontsnappen.
8. De eendenborstkant naar boven in de braadslee leggen.
9. Wrijven met een mengsel van suiker en kruiden.
10. Haal de pruimen doormidden en ontpit ze.
11. Plaats de pruimen pruimen in de braadslee samen met de laurierblaadjes.
12. Giet de azijn en de bouillon erbij.
13. Bak de eend in de oven op 160 °C in ongeveer 2 uur goudbruin.
14. Verhoog de temperatuur tot 190 °C voor 10 minuten en bak verder tot de eendenhuid mooi bruin is.
15. Als de huid de gewenste bruiningsgraad heeft bereikt, de eend eruit halen en 10 minuten laat rusten.