Lichte pompoensalade met spinazie, feta, pijnboompitten en balsamicodressing

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de pompoen in stukken van 2-3 cm dik.
3. Meng het fruit met 1¹⁄₂ eetlepel olie, zout en peper.
4. Smeer uit in een ovenschaal of op een bakplaat en bak gedurende 20 minuten.
5. Draai de stukken om en kook nog 7-10 minuten.
6. Haal de pompoen uit de oven en laat hem afkoelen.
7. In een kom, klop de resterende olie, azijn, honing, zout en peper.
8. Pijnboompitten Rooster lichtjes in een droge pan op middelhoog vuur.
9. Snijd de feta in kleine stukjes of verkruimel met je handen.
10. Besprenkel met een beetje dressing over de spinazie.
11. Roer de pompoen, wat feta en een paar pijnboompitten en meng goed.
12. Resterende feta en voeg pijnboompitten toe.
13. Drijf de dressing over de pompoensalade en serveer direct.