Lichte courgettesalade met rijst en groenten voor de winter
Ingrediënten
- 350 g rijst
- 2 kg courgettes
- 1 kg uien
- 1 kg wortelen
- 1 kg tomaten
- 4 el zout
- 100 g suiker
- 250 ml plantaardige olie
- Knoflook, naar smaak
- 50 ml Azijn, 9%
Gebruiksvoorwerpen
- pan
- mes
- snijplank
- gesteriliseerde glazen
Instructies
- Kook de rijst gaar.
- Laat 20 minuten afkoelen.
- Snijd de courgettes in middelgrote stukken.
- Snijd de uien.
- Rasp de wortelen grof.
- Pak de tomaten fijn in een blender .
- Alle groenten Doe ze in een pan.
- Voeg het zout, de suiker en de plantaardige olie toe en roer.
- Dek de pan af met een deksel.
- Sudder op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur, af en toe roerend.
- Kook de rijst en de gehakte knoflook ongeveer 1 uur naar smaak. Voeg 10 minuten voor het einde van de kook toe.
- Verwijder de pan van het vuur.
- Roer de azijn erdoor.
- Giet de afgewerkte salade in gesteriliseerde potten.
- Sluit de potten goed af, wikkel ze warm en laat ze afkoelen.
- Zucchinisalade in het donker, koel bewaren.
