Klassieke erwtensoep met champignons, bleekselderij en kaas
Ingrediënten
- 360 g doperwten
- 4 el olie
- 2 wortel
- 2 uien
- 2 stengels bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 3-4 takjes peterselie
- 1 laurierblad
- ¹⁄₂ tl tijm, gedroogd
- 2 200 ml water
- zout, naar smaak
- 450 g champignons
- 50-60 g Parmezaanse kaas
- ¹⁄₄ tl peper
Gebruiksvoorwerpen
- pot
- zeef
- mes
- snijplank
- knife
- pan
- menglepel
Instructies
- Werk de erwten een paar uur en laat ze uitlekken in het vergiet.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de grof geraspte wortelen, gesnipperde ui, bleekselderij en knoflook 5 minuten. Roer constant.
- Voeg in dezelfde pan de erwten, gehakte peterselie, laurier en tijm toe. Vul de pan met water.
- Breng de soep aan de kook.
- Laat 30 tot 35 minuten koken, afgedekt, op laag vuur.
- Bestrooi met zout en kook nog 5 minuten.
- Verwijder het laurierblaadje.
- De champignons In kleine stukjes snijden en in een pan met de resterende olie 5-10 minuten bruin bakken. Breng op smaak met zout.
- Voeg de champignons toe aan de soep en breng aan de kook.
- Haal de erwtensoep van het vuur en breng op smaak met geraspte Parmezaanse kaas en peper.
