Heerlijke Alkmaarse risotto met champignons, witte wijn en parmezaan
Ingrediënten
- 90 g eekhoorntjesbrood, gedroogd
- 2 L water
- 450 g bospaddenstoelen
- 1 el plantaardige olie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 240 ml witte wijn, droog
- 100 g Alkmaarse gort
- 45 g Parmezaanse kaas
- zout , naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Gebruiksvoorwerpen
- pan
- zeef
- mes
- snijplank
- koekenpan
- lepel
Instructies
- Spoel de gedroogde paddenstoelen, doe ze in een pan en bedek ze met koud water.
- Laat 30-40 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Giet de bouillon door een fijne zeef en zet opzij.
- De gekookte porcini niet te gaar koken hak grof.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan.
- Bak de gehakte bospaddenstoelen 3 tot 4 minuten op hoog vuur.
- Verwijder ze uit de pan en leg ze op een bord.
- Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn.
- Sauteer de groenten in de pan waarin de champignons gekookt zijn, 5 tot 6 minuten.
- Bruik met de wijn en bak nog eens 5 minuten, tot de wijn in volume is gehalveerd.
- Voeg de Alkmaarse gort toe aan de pan, roer en kook 3-4 minuten.
- Giet 1/2 pollepel hete paddenstoelenbouillon in.
- Kook de gries, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof volledig is opgenomen.
- Ga door met kook de gerst, roer terwijl je gaat, voeg 1/2 pollepel per keer toe broer hei.
- Dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
- Voeg de gebakken en gekookte champignons toe aan de risotto en roer goed.
- Kook nog 5 minuten.
- Voeg tenslotte de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe.
- Haal de pan met de Alkmaarse gortrisotto van het vuur en serveer direct.
Eekhoorntjesbrood, cantharellen, rode cantharellen of boterpaddenstoelen zijn ook heerlijk voor dit gerecht.
