Hartige runderstoofpot met groenten, champignons en appels
Ingrediënten
- 3-4 stengels bleekselderij
- 400 g champignons
- 6-7 aardappelen
- 2 zoete aardappelen
- 2 courgettes, klein
- 2-3 paprika
- 2 appels
- 3-4 tomaten
- 3 el plantaardige olie
- 400 ml groentebouillon
- 200 ml appelsap
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 tl gedroogde tijm
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- pan
- menglepel
Instructies
- Spoel het vlees, dep droog en snijd het in grote stukken.
- Schil de ui en snipper deze fijn.
- Was en snij de stengels bleekselderij in kleine stukjes.
- Snijd de champignons in kleine plakjes.
- Schil de aardappelen en zoet aardappelen en snijd ze in hapklare blokjes.
- Was, ontpit en snijd de courgettes, paprika’s en appels in grove stukken.
- Was de tomaten en snijd ze fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan.
- Schroei eerst dicht het vlees ongeveer 5-6 minuten.
- Voeg dan uien en bleekselderij toe en voeg de champignons toe.
- Roer alles en bak nog 7-8 minuten.
- Voeg vervolgens de resterende groenten en appels toe aan de pan.
- Giet in de hete groentebouillon en appelsap.
- Kruid op smaak met zout, peper en tijm en roer .
- De bouillon moet de inhoud bedekken; als het niet genoeg is, voeg dan een beetje bouillon of water toe aan de pan.
- Breng alles aan de kook.
- Dek ten slotte af en laat de runderstoofpot ongeveer 60-80 minuten op laag vuur sudderen.
Voor variaties en andere smaken kunnen de zoete aardappelen worden vervangen door pompoen of wortel.
