Hartige courgette muffins met eieren, gerookt spek en uien

Instructies

1. Snijd de ui in kleine blokjes.
2. Bak in een pan met 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur, af en toe roeren.
3. Graaf de courgette op een fijne rasp.
4. Kruid de courgettemassa met zout, roer en 3 -5 minuten.
5. Knijp het resulterende sap eruit.
6. Meng de eieren en de suiker licht in een kom.
7. Roer de bloem en het bakpoeder erdoor.
8. Snijd het spek in kleine blokjes en voeg toe aan het deeg.
9. Het geraspte courgettemengsel met de gebakken Voeg de uien toe aan het beslag en roer goed.
10. Smeer de muffinvormpjes in met een beetje olie en bestuif met een beetje bloem.
11. Vul de muffinvormpjes met het beslag.
12. Bak de muffins op 200-220 °C in een voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten goudbruin .