Hartige champignonsoep met lamsvlees, Alkmaarse gort en uien
Ingrediënten
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 tl zout + meer naar smaak
- 7-8 peperkorrels
- 4 L water
- 2 el olijfolie
- 80-100 g Alkmaarse gort
- 1 wortel
- 250- 300 g champignons of andere champignons
- Zwarte peper, naar smaak
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- schiller
- pan
- bord
- zeef
Instructies
- Schil alle groenten.
- Snijd de knoflook en de ui fijn.
- Plaats het lamsvlees samen met een hele gepelde ui, 2 fijngehakte teentjes knoflook, laurier, de helft van de kruiden, 1 theelepel zout en peperkorrels.
- Koud water Overgieten en aan de kook brengen.
- Sudderen op middelhoog vuur gedurende 2-2¹⁄₂ uur.
- Verwijder het vlees en leg op een bord.
- Zeef de bouillon en laat afkoelen.
- Snijd het afgekoelde lamsvlees in stukjes.
- Vet Haal uit de afgekoelde bouillon.
- Verhit een eetlepel vet van de bouillon en de olijfolie in een pan.
- Bak de ui en de resterende knoflook op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten.
- Voeg de Alkmaarse gort, bouillon en gehakte kruiden toe.
- Breng het geheel aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 1 uur onder een deksel sudderen.
- Snijd de wortelen en champignons in stukjes.
- Voeg toe aan de soep samen met het lamsvlees en laat het ongeveer 30 minuten onafgedekt sudderen, b.v uBereid.
- Kruid de champignonsoep ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd met peper en zout.
Om de kooktijd van champignonsoep te verkorten, kan Alkmaarse gort vooraf worden gekookt of geweekt.
