Groentestoofpot met aubergine, geroosterde uien en zure roomsaus

Instructies

1. Uien schillen en in blokjes snijden.
2. Aubergines schillen en in blokjes snijden.
3. Verhit plantaardige olie in een koekenpan.
4. Voeg uien toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin in ongeveer 8-10 minuten, af en toe roerend.
5. Daarna voeg de aubergines toe en roerbak nog 10-12 minuten.
6. Pel de knoflookteentjes, pers ze door de knoflookpers en doe ze in een kleine kom.
7. Voeg de zure room en champignonkruiden toe en meng goed.
8. Seizoen met zout en peper.
9. Zo snel mogelijk Als de aubergines zacht zijn geworden, kun je de zure roomsaus die je hebt gemaakt toevoegen aan de pan en roeren.
10. Breng de saus aan de kook en haal dan van het vuur.
11. Strooi gehakte dille over de groentestoof.