Groentesoep met aardappelen, courgette en tomaten

Instructies

1. Schil de aardappelen.
2. Snijd de aubergines, courgettes, paprika’s en aardappelen in blokjes.
3. Breng het water aan de kook en zout.
4. Plaats de aardappelen in het kokende water en kook.
5. Na ongeveer 5 minuten moet de rest Groenten: Voeg de aubergine, courgette en paprika toe.
6. Rasp de wortelen met een grove rasp.
7. Snijd de uien.
8. Bak beide in een pan met verwarmde olie goudbruin.
9. Snijd de tomaat in kleine stukjes.
10. Als de groenten half gaar zijn, ongeveer 10 minuten of zo, voeg je de bloemkool toe.
11. Voeg de wortelen, uien en tomaat toe aan de pan.
12. Laat de groentesoep ongeveer 2 minuten koken met het deksel erop.
13. Hak de dille en lente-uitjes fijn.
14. Voeg de kruiden toe aan de afgewerkte groentesoep en serveer warm.
15. Deze groentesoep past goed bij een stokbrood of bruschetta.