Gevulde paprika met quinoa, wortel, spinazie en rundergehakt
Ingrediënten
- 5 paprika’s, lichte of rode puntpaprika’s
- 500 g gehakt
- 3 wortelen
- 2 uien
- 100 g spinazieblaadjes
- 1 teentje knoflook
- 30 g rijst
- 50 ml tomatenpassata
- 800 ml groentebouillon
- 20 g quinoa
- olie
- zout, naar smaak
- peper, naar smaak
- provençaalse kruiden, naar smaak
- zoete paprikapoeder, naar smaak
- peterselie, optioneel
- laurierblaadjes, optioneel
ik
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- kom
- pan
- pot
Instructies
- Was de paprika’s en ontpit ze.
- Schil de uien en knoflookteentjes en schil de wortelen.
- Snijd de uien en knoflook samen met de schoongemaakte spinazieblaadjes en peterselie of hak ze fijn in een keukenmachine.
- Voeg het gehakt toe Voeg de spinazie toe.
- Bestrooi met zout en peper.
- Voeg de rijst en quinoa toe en meng alles goed, voeg eventueel een beetje water toe om het vleesmengsel wat losser te maken.
- Vul het gehaktmengsel in de voorbereide peulen.
- Gebruik de restjes Vorm het gehakt tot pasteitjes en kook ze samen met de gevulde paprika’s.
- Snijd de wortelen in kleine stukjes.
- Snijd de courgette ook in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een pan en schroei de wortelen kort aan met de courgette.
- Afblussen met de groentebouillon, gaar Voeg de tomaten toe.
- Plaats de gevulde paprika’s met de gehaktballetjes in de bouillon, voeg de laurierblaadjes toe en kook, afgedekt, 40 minuten op middelhoog vuur minuten.
De gevulde paprika’s zijn het lekkerst met zure room en brood. De gevulde paprika’s kunnen ook in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C ongeveer 30 minuten worden gekookt.
