Gevulde aubergines met bulgur, Griekse yoghurt en sultanarozijnen
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- citroen
- 2 tl komijn, gemalen
- 2 tl koriander, gemalen
- 1 tl rode peper, gemalen
- 1 tl paprika
- zout, naar smaak
- 7-8 el olijfolie
- 2 -3 aubergines
- 200 g bulgur
- 50 g sultanarozijnen, licht
- 70 g olijven, ontpit
- 3-4 el amandelen
- 2-3 takjes koriander
- 2-3 takjes munt
- ¼ bosje bieslook
- 100 g Griekse yoghurt
Gebruiksvoorwerpen
- Bakblad
- Parchpaper
- Knoflookpers
- Mes
- Citrusrasp
- Citroenpers
- Braadpan
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Pers de knoflook door een knoflookpers.
- Pak de schil van de citroen met een fijne rasp.
- Knijp de citroen uit sap.
- Knijp de knoflook uit met de citroenschil, Meng de kruiden, het zout en ¾ van de olie.
- Gebruik een mes om de aubergines in de lengte te halveren.
- Leg de groenten met de snijkant naar boven op de bakplaat en maak kruislings -vormige insnijdingen erin.
- Smeer de auberginehelften grof in met de knoflookmarinade.
- Bak de aubergines 35-40 minuten in de oven.
- Verwijder vervolgens een deel van het vruchtvlees van de aubergines en hak ze fijn.
- Spoel de bulgur in een zeef met koud water.
- Doe de bulgur in een kom met kokend water. (verhouding 1:1)
- Laat 15 minuten afgedekt staan.
- Doe de sultanarozijnen in een kom en laat ze 10-15 minuten in kokend water weken.
- Zeef vervolgens.
- Snijd de olijven, amandelen en kruiden fijn.
- Bulgur met schijfjes Meng de aubergines, sultanarozijnen, olijven, noten en kruiden goed.
- Kruid het bulgur-mengsel met de resterende olie, zout en citroensap.
- Doe de vulling in de auberginehelften.
- Besprenkel de Griekse yoghurt erover de gevulde aubergines en serveer met de groenten.
