Gebraden gans met boekweit en champignons uit de oven

Instructies

Bereid de gans voor

1. Was de gans grondig van binnen en van buiten.
2. Dep droog met keukenpapier.
3. Verwijder overtollig vet.
4. Wrijf de binnen- en buitenkant van de gans in met zout en peper.
5. Plaats in een schaal en giet witte wijn erover.
6. Laat 10-12 uur in de koelkast marineren.
7. Draai de gans gedurende deze tijd meerdere keren.

Bereid de vulling voor

1. Laat de eekhoorntjesbrood ca. 20 minuten.
2. Knijp de champignons goed uit en hak ze fijn.
3. Verhit een koekenpan.
4. Toast de boekweit 3-4 minuten onder voortdurend roeren.
5. Plaats in een pan.
6. Bedek met water en breng aan een kook.
7. Zet het vuur laag.
8. Kook de boekweit ongeveer 7-8 minuten.
9. Schil de uien en snijd ze in blokjes.
10. Schil de wortelen, spoel ze af en rasp ze op een grove rasp.
11. Verhit de olie in de pan.
12. Sauteer de uien 2-3 minuten.
13. Voeg de wortelen toe en bak nog 2-3 minuten.
14. Paddestoelen in de pan met de groenten e.
15. Bak ongeveer 4-5 minuten.
16. Voeg de gekookte boekweit toe.
17. Zout en peper naar smaak.
18. Goed roeren.
19. Kook 4-5 minuten en laat afkoelen.
20. Met het resultaat Vul de gans losjes, maar niet te strak, want het mengsel zet uit tijdens het braden.
21. Kijk met de houten spiesen naar de opening.
22. Verbind het met het keukentouw.
23. Snijd twee wortelen en twee uien in grote stukken.
24. Gelijk op een braadslee Verdelen.
25. Verwijder de gans uit de marinade en laat goed uitlekken.
26. Leg met de borst naar beneden op de braadslee bij de groenten.
27. Giet 400-500 ml kippenbouillon erbij.
28. Bedek de gans met aluminiumfolie.
29. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte. Convectie wordt niet aanbevolen bij het bereiden van de gebraden gans.
30. Plaats de bakplaat met de gans op de onderste plank en kook ongeveer 40-50 minuten.
31. Prik de poten van de gans meerdere keren in met een houten spies om de het vet is op.
32. Verlaag de oventemperatuur tot 170°C.
33. Verwijder het aluminiumfolie en draai de gans om.
34. Giet het uitgelopen vet erover.
35. Laat de gebraden gans ongeveer 2 minuten garen uur.
36. Giet er af en toe het vet overheen.
37. Als de gans te bruin wordt, dek af met bakpapier of aluminiumfolie.
38. Serveer de gebraden gans bij het kerstbuffet.