Gebraden eend gevuld met rijst, groenten en pijnboompitten

Instructies

1. Maak de kastanjes schoon en maak kleine, kruisgewijze inkepingen in het midden.
2. Doe de kastanjes in een pan.
3. Bedek met water en breng aan de kook.
4. Kook 30 minuten.
5. Laat het water weglopen.
6. De kastanjes met uien, wortelen en bleekselderij.
7. Snijd de knoflook fijn.
8. Verwarm de oven voor op 180°C.
9. Spoel de eend goed af en dep droog met keukenpapier.
10. Verhit de olijfolie in een diepe pan middelhoog vuur.
11. Fruit uien, knoflook, wortelen, bleekselderij en kastanjes 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
12. Voeg rijst toe en laat nog 2 minuten sudderen.
13. Voeg groentebouillon toe met geraspte citroenschil en sap van een halve citroen.
14. Hak tijm en rozemarijn fijn en voeg chilivlokken toe. Voeg zout en peper toe aan de bouillon.
15. Als het vocht is verdampt, haal je de pan van het vuur.
16. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en roer.
17. Vul de eend met de rijstvulling.
18. Bind de eendenbouten aan elkaar met keukentouw den.
19. Plaats de eend in een braadpan.
20. Giet de olijfolie en de wijn erover.
21. Besprenkel met het sap van de tweede helft van de citroen.
22. Voeg het zout, de peper en de verse rozemarijn toe en dek de schaal met folie.
23. Voor Zet 1,5 uur in de oven op 180°C.
24. Verwijder vervolgens de folie en rooster nog 30 minuten in de oven.
25. Serveer de geroosterde eend met aardappelen of rijst.