Gebakken aubergines gevuld met gehakt, paprika en tomaten

Instructies

1. Was de aubergines en dep ze droog.
2. Snijd in de lengte ongeveer 1 cm uit elkaar.
3. Snijd echter niet helemaal door zodat de aubergine nog aan de steelkant bij elkaar blijft.
4. Bestrooi er dan wat zout tussen de afzonderlijke plakjes .
5. Laat de groenten rusten terwijl u de vulling bereidt.
6. Was, ontpit en snijd de paprika’s in blokjes.
7. Spel de ui en snijd in kleine stukjes.
8. Was de tomaten en snijd ze ook in kleine blokjes.
9. Bak de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verhit het vuur.
10. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 3-5 minuten.
11. Voeg dan de paprika toe en bak nog eens 3 minuten.
12. Vervolgens voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten al roerend, haal dan van het vuur en laat iets afkoelen.
13. Doe het gehakt in een kom en voeg de gebakken groenten toe.
14. Snijp de knoflook en meng.
15. Kruid met peper en zout.
16. Verwarm de oven voor op 180°C.
17. Bakplaat met bakpapier Leg de aubergines erop.
18. Spoel de gezouten aubergines kort en dep ze droog.
19. Leg de voorbereide vulling tussen elke plak apart.
20. Leg de aubergines vervolgens op de bakplaat.
21. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C ca. 30 min.
22. Rasp de kaas op de rasp en strooi deze als de tijd om is over de aubergines.
23. Bak nog eens 10-15 minuten.
24. Rangschik de gegratineerde aubergines met gehakte kruiden voor het serveren.