Empanadas – pittige dumplings met vlees en groenten

Instructies

1. Zeef de bloem en meng met ½ theelepel zout.
2. Snijd de koude boter in kleine blokjes.
3. Kluts een ei in een kom met een vork.
4. Raad de bloem met de boter.
5. Voeg het ei toe en 80 ml ijswater.
6. Kneed het geheel tot een zacht en soepel deeg.
7. Rol het vervolgens tot een bal, dek af met huishoudfolie en plaats 30-40 minuten in de koelkast.
8. Schil ondertussen de groenten.
9. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en doe ze in kokend water gedurende 3-4 minuten tot ze gaar zijn.
10. Haal de pan van het vuur, laat de groenten uitlekken in een vergiet.
11. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
12. Snijd de knoflook.
13. Verhit de olijfolie in een koekenpan.
14. Voeg uien, wortelen, selderij en gehakt toe.
15. Bak op hoog vuur, al roerend, gedurende 8-10 minuten.
16. Voeg aardappelen, knoflook, kruiden, zout en bouillon.
17. Roer en laat 1-2 minuten sudderen.
18. Roer de erwten erdoor en bak de vulling nog eens 5-6 minuten tot s de vloeistof volledig verdampt is.
19. Verwarm de oven voor op 190°C.
20. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
21. Kluts het ei en 1 eetlepel water met een vork.
22. Verdeel het deeg in 10-12 gelijke porties.
23. Elk stuk rolt uit tot een dunne ronde flatbread.
24. Ongeveer. Leg 2-3 eetlepels van de afgekoelde vulling op een helft van het deeg.
25. Smeer de randen van het deeg in met het ei.
26. Vouw de deegvlakken dubbel en druk de randen samen met een vork.
27. Plaats de dumplings op een bakplaat, met de Borstel met het resterende ei.
28. Bak de empanadas vervolgens in de oven in ca. 35-40 minuten goudbruin.
29. Haal de empanadas uit de oven en serveer direct.