Auberginesalade antipasti met tomaten en wortelen
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 2-3 wortelen
- olie, naar smaak
- 1 ui, of lente-ui
- mayonaise, naar smaak
- 2 teentjes knoflook
- zout, naar smaak
- peper, naar smaak
- peterselie, naar smaak
- dille, naar smaak
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- perkamentpapier
- pan
- spatel
- glazen ovenschaal
- lepel
Instructies
- Was de aubergine en snij in plakjes.
- Zout de plakken en laat ze 15 minuten staan.
- Dep de aubergineplakken droog.
- Voeg de kruiden en het rode paprikapoeder toe en meng met de olie.
- Plaats de plakjes op een bakplaat en plaats in de bak in de oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
- Snijd de tomaten en peterselie in kleine stukjes en zet apart.
- Rasp de wortelen grof.
- Snijd de uien.
- Sauteer beide in een pan met olie.
- Meng het wortel-ui-mengsel met de knoflook en mayonaise.
- Roer de dillekruiden en peterselie erdoor en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Plaats de eerste laag aubergineplakken in een glazen braadpan of slakom.
- Vul met wortelmayonaise en bedek met plakjes tomaat
- Herhaal de lagen in de volgorde 2-3 keer – aubergines – wortelmayonaise – plakjes tomaat…etc.
- Versier de bovenste laag met tomaten en kruiden en hak de auberginesalade fijn trouwen.
Antipasti met tomaten en aubergines past heel goed bij de grill!
