Aspic van varkensschenkel en varkensvlees zonder gelatine

Instructies

1. Spoel de varkenspoten, varkensknokkels en het vlees goed.
2. Plaats een grote pan en bedek met water.
3. Schep na het koken het schuim af.
4. Voeg de peperkorrels, het laurierblad en een hele ui toe.
5. Dek af en zet op middelhoog vuur. Laat ongeveer 5 uur sudderen.
6. Roer af en toe.
7. Voeg na ongeveer 3 uur 2 eetlepels zout toe.
8. Verwijder het gekookte vlees uit de pan, het moet gemakkelijk loskomen van de botten.
9. Laat het varkensvlees iets afkoelen.
10. Verwijder het vlees van de botten en snijd het in stukken.
11. Doe het vlees in kommen of schaaltjes en breng licht op smaak met peper.
12. Zeef de bouillon, zout en giet over het vlees.
13. Zet de gelei in de koelkast en voeg wat toe. Laat uren of een nacht volledig opstijven.