Aromatische champignonsoep met uien, sherry en zure room

Aromatische champignonsoep met uien

Porties: 4 personen | Voorbereidingstijd: 30 minuten

De champignonsoep heeft een geweldige geur van champignons en gebakken uien. De roux maakt het dikker en het is heerlijk verfijnd met zure room, eigeel en sherry.

Bekijk het recept:

Ø 5 van de 5 sterren ( 4 stemmen )
Aromatische champignonsoep met uien
Aromatische champignonsoep met uien

Porties: 4 personen | Voorbereiding: 30 minuten

De champignonsoep heeft een geweldige geur van champignons en gebakken uien. De roux maakt het dikker en het is heerlijk verfijnd met zure room, eigeel en sherry.

Bekijk het recept:

Ø 5 van de 5 sterren ( 4 stemmen )

Seizoen: herfst, winter | Regio: Europa | Voorbereiding: Kok | Menu: soepen | Keuken: Duitse recepten

Ingrediënten

  • 300 g champignons
  • 1 ui, groot
  • 3 el boter
  • 2-3 el bloem
  • 600 ml runderbouillon
  • 3 el slagroom
  • 2 eidooiers
  • 2 el sherry, droog
  • 70 g zure room
  • zout, naar smaak
  • peper, naar smaak

Gebruiksvoorwerpen

  • mes
  • snijplank
  • pot
  • kom
  • menglepel

Instructies

  1. Snijd de champignons in dunne plakjes.
  2. Snijd de ui in kwarten en hak ze fijn.
  3. Smelt de boter in een pan.
  4. Bak de uien tot ze glazig zijn.
  5. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten.
  6. Meel voeg toe en bak gedurende 1 minuut.
  7. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
  8. Laat 1-2 minuten sudderen.
  9. Afronden met room en verder koken op laag vuur.
  10. In een kom, door elkaar kloppen de dooiers met de sherry en zure room.
  11. Roer het mengsel constant en voeg in een dun straaltje 1-2 soeplepels hete bouillon toe.
  12. Giet de zure room bij de soep, af en toe roeren.
  13. Verhit de champignonsoep, maar niet aan de kook brengen.
  14. Voeg zout toe aan de champignonsoep en peper naar smaak en serveer met brood.