Aardappelsalade met mayonaise, sperziebonen en radijs
Ingrediënten
- 700g aardappelen, bij voorkeur nieuwe aardappelen
- Zout, naar smaak
- 300g sperziebonen, vers of bevroren
- 5-6 radijs
- 2-3 takjes dille
- 2-3 takjes basilicum
- 1 takje munt
- 5-6 el olijfolie
- 2 el wijnazijn
- 1 el Dijon mosterd
- 1 eigeel
- 3-4 el kippenbouillon, of groentebouillon
- Zwarte peper, naar smaak
- 3-4 eieren
- 70 g feta
Gebruiksvoorwerpen
- mes
- snijplank
- pan
- bowl
- klopper
- garde
Instructies
- Was de aardappelen grondig en kook ze in kokend gezouten water tot ze zacht zijn.
- Laat ze afkoelen en snijd ze elk in 2 of 4 stukken.
- Was de bonen en snij de uiteinden eraf met een mes.
- Hak ze vervolgens grof en kook ze in 3 tot 4 minuten Kook in kokend water met zout.
- Doe de gekookte bonen in ijswater.
- Laat uit in een vergiet.
- Kook de eieren hard, spoel ze af, schil ze en snijd ze in halve cirkels.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- De aardappelen vermengen zich met de bonen, radijs, eieren en feta in een kom.
- Hak de kruiden fijn en voeg ze toe.
- Voor de mayonaise: Klop de azijn, mosterd, eidooier en bouillon krachtig in een mengkom met een garde.
- Doe dit ondertussen Langzaam de olie toevoegen.
- Kruid de mayonaise met zout en peper.
- Meng de aardappelsalade met de mayonaise en geniet.
